Voeding en koken
Voeding speelt een belangrijke rol in ons thuisonderwijs. Het is de brandstof waar ieder mens op draait. Verkeerde voeding kan je lichaam om zeep helpen. En weten wat een seizoensproduct is, maakt het verschil tussen lekker eten van de boer om de hoek en een onrijpe appel met een CO2 quotum uit Nieuw-Zeeland. Je eet meerdere keren per dag, dus de bereiding leent zich om te bouwen. En je maakt het vaak met allerhande objecten die een magische aantrekkingskracht uitoefenen op jonge mensen, zoals vuur, water, pannen, machines, messen en een oven. Koken is rekenen, biologie, scheikunde, aardrijkskunde, geschiedenis, maatschappijleer, lichaamsbeheersing, klok kijken en leren vertrouwen op je oren, neus en tong.
Koken dus.
De opdracht van vandaag
Kook een portie van 500–600 calorieën, vegetarisch, met minstens 30 gram eiwitten. Gebruik van vleesvervangers is niet toegestaan. Gebruik van verzadigd vet en geraffineerde olie moet zoveel mogelijk beperkt blijven. Het mag een eenpansgerecht zijn, maar denk na over de presentatie op een bord. Gebruik wat er aan ingrediënten in huis is. Je hebt 90 minuten voor de bereiding.
Deze tamelijk generieke opdracht laat alle beslissingen aan de jonge kok. Ze kan zelf zoeken wat er in de kelder, keuken en koelkast op voorraad is. En dan uitdenken welke combinatie daarvan te maken is.
Het resultaat is een pasta met twee sauzen en een topping. De romige witte saus is gemaakt van oa. kokos, cashewnoten, sjalotten en limoen. De blauwe saus van rode kool. Het zuurtje van de limoen in de witte saus maakt de rode saus uiteindelijk roze (zuur-base reactie), hetgeen een speels kleurenpallet geeft. Daarop ligt een toping van gebakken geraspte tofu met knoflook en uien. Daarbij maakte ze een koude salade met oa. mais, komkommer en tomaat. En dat dus net binnen de gestelde tijd, waarbij ze zelf aangaf dat de eiwitten met ca 25,8 gram net buiten de opdracht valt.
